Υπάρχουν δύο τύποι μηχανών καβουρδίσματος καφέ :

Με Περιστρεφόμενο Τύμπανο

Αυτός ο τύπος στηρίζεται σε μια αρχή λειτουργίας:

  • Αγωγιμότητα με μεταγωγή θερμότητας
  • Ψήνοντας με την άμεση επαφή από τους τοίχους των τυμπάνων, που θερμαίνονται από τη φλόγα με τη ροή καυτού αέρα.
  • Ο Χρόνος ψησίματος ποικίλλει μεταξύ 8 και 17 λεπτών.

Ρευστό 

Αυτός ο τύπος στηρίζεται σε μια αρχή λειτουργίας:

  • Μεταγωγή θερμότητας
  • Ροή καυτού αέρα, που επιτρέπει ακόμη πιο όμοιο ψήσιμο ρύθμιση θερμοκρασίας και ακριβής συγχρονισμός.
  • Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει μεταξύ 8 και 17 λεπτών.

Ανάλυση ψησίματος

Η θερμότητα που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο αναγκάζει τους κόκκους του καφέ να υποβληθούν σε αλλαγές όπως:

  • μείωση της υγρασίας (από 12 – 8% έως 5 – 1%)
  • μείωση σε βάρος (κατά 15 – 20% λόγω της εξάτμισης ύδατος)
  • αύξηση στον όγκο (κατά 30 – 60% λόγω του σχηματισμού του διοξειδίου του άνθρακα)
  • αλλαγή χρώματος (οι κόκκοι γίνονται σκουρόχρωμοι) αλλαγή στο περιεχόμενο  (+ 12 -16% λίπη, -10% ζάχαρα, – οξέα 3%)
  • ανάπτυξη των αρωμάτων

Αυτές οι αλλαγές είναι βαθμιαίες και καθορίζονται από την αύξηση στη θερμοκρασία ψησίματος.

  • 50 °C: η εσωτερική τροποποίηση των ιστών αρχίζει
  • 60 °C: η διαδικασία εξάτμισης αρχίζει
  • 100 °C: οι πρώτες αλλαγές χρώματος έρχονται περίπου
  • Μεταξύ 150 και 180 °C: στάδιο ελαφριού καβουρδίσματος
  • Μεταξύ 200 και 230 °C: βέλτιστος βαθμός ψησίματος
  • Μεταξύ 215 και 220 °C: ελαφρύ ψήσιμο (πιο όξινο και λιγότερο πικρό)
  • Μεταξύ 220 και 225 °C: μέσο στάδιο ψησίματος
  • Μεταξύ 225 και 230 °C: σκούρο ψήσιμο (πικρότερος και λιγότερο όξινος)

Ψύξη

Μέθοδοι ψύξης

Μετά το Καβούρδισμα, οι κόκκοι καφέ ψύχονται γρήγορα για να εξασφαλίσουν την εσωτερική συμπύκνωση των αρωματικών ουσιών.

 Υπάρχουν δύο μέθοδοι ψύξης:

Αερόψυξη 

  • Ροή κρύου αέρα, γρήγορη ψύξη.
  • Απώλεια μερικών αρωμάτων.
  • Παράγει τους καπνούς.

Υδρόψυξη 

  • Λεπτός ψεκασμός σε ακριβείς ποσότητες.
  • Μείωση μερικών αρωμάτων ανοίγοντας τους πόρους του καρπού του καφέ.

velos

Print Friendly, PDF & Email